Menu Reine Sammut

3rd June 2013 – 7th June 2013

Avantgarde PRESENT REINE SAMMUT „QUEEN OF PROVENCE“

Charismatic Reine Sammut is coming back to Prague. Reine, twice voted Best Chef of France, will present her MENU PAIRED WITH A WINES

 (mo – fri,  from 7pm)

Menu de Reine Sammut
6-course menu paired with wines

Canapés de Provence

Velouté de petits pois et crème au lard
Green pea velouté with bacon Espuma

Betteraves rouges confites et foie gras de canard poêlé
Roasted foie gras with beetroot confit 

Papillote de petits rougets farcis à la tapenade, asperges vertes et olives taggiasche en vinaigrette citronnée
Papillote Small mullet, stuffed with tapenade, asparagus and olive taggiasche d with lemon vinaigrette

Epaule de lapin confite à l’huile d’olive, râble rôti, caviar d’aubergines et blinis au thym-citron
Confit of rabbit shoulder with olive oil, roasted rabbit saddle, eggplant caviar and lemon-thyme blini

Calisson au roquefort

Fraises rôties au poivre vert, glace au basilic
Warm strawberries with green pepper, served with basil ice cream

The menu is paired with wines, pairing menu options.

 Menu 1er wines

Champagne Grand Cru Brut Tradition Pinot Noir Michel Arnould
Little James Viognier Sauvignon 2011
Muscat de Rivesaltes AOC2007
Chateauneuf du Pape AOC Blanc Laurent Charles Brotte 2011
Chateau Henri Bonnaud AOC Palette 2008
Rivesaltes AOC Ambré – Aged 7 Years in Oak Tuns 1999
Champagne Brut Rose de Pinot Noir Grand Cru
Cena menu s víny 3.900 Kč

Champagne menu – Champagne House Group

Diebolt Vallois Blanc de Blancs Magnum
Mailly grand cru l’Air 2005
Mailly Grand Cru Blanc de Noirs
Delamotte Blanc de Blancs 2002
De Venoge Millesime 2000
Mailly grand cru prestige cuvée l’intemporelle rosé 2007
De Venoge Vin du Paradis
Cena menu s víny 4.900 Kč

 Menu Tomáš Dominec

Crémant de Bourgogne blanc Brut
Anjou blanc, Château de la Roulerie 2008
Gewürztraminer Grand Cru Kirchberg, Domaine Hering 2010
Côtes du Rhône blanc, Becs Fins 2011
Côtes du Rhône rouge, Becs Fins 2011
Chateau Romer du Hayot, Sauternes 2007
Champagne 1er Cru Brut Louis Brochet
Cena menu s víny 3.900 Kč

 

PROGRAM

monday 3.6.2013
from 4pm L´École de cuisine de Reine
from 7pm Menu de Reine Sammut

tuesday 4.6.2013
from 4pm L´École de cuisine de Reine
from 7pm Menu de Reine Sammut & Champagne House Group (sommeliér Aleš Pokorný)

wednesday 5.6.2013
from 4pm L´École de cuisine de Reine
from 7pm Menu de Reine Sammut &Tomáš Dominec (sommeliér Tomáš Dominec)

thursday 6.6.2013
from 4pm L´École de cuisine de Reine
from 7pm Menu de Reine Sammut &1er wines (sommeliér Lukáš Nádvorník)

friday 7.6.2013
from 4pm L´École de cuisine de Reine
from 7pm Menu de Reine Sammut

 

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