MENU

Print Friendly

Předkrmy

Žlutoploutvý tuňák à la Carpaccio, mango, avokádový krém, kokosová zmrzlina, lístky Mizuna a mangové Coulís 255 Kč

Marinovaný a lehce zauzený skotský losos, salsa z jablek Granny Smith a řapíkatého celeru, křenový crème fraîche, šafránové Aioli a fermentované ředkvičky 265 Kč

Kachní terina Foie Gras a plátky uzených kachních prsou, mandlové pyré, kandované kumquaty, rebarbora, ořechová drobenka a pomerančový gel 295 Kč

Black Angus telecí brzlík, mrkvové pyré, glazovaná brokolice, čerstvý chřest a tymiánový jus 265 Kč

Variace z kozího sýra Buche de Chévre, třený kozí sýr a sýrové krokety v japonské Panco strouhance, červená řepa, ostružiny a křupavé listy salátů 215 Kč

Polévky

Hovězí Consommé s kapkou Cherry Dry, raviola s konfitem z hovězí oháňky a pečeným morkem 115 Kč

Hráškový krém s kozím sýrem nebo crème fraîche, křepelčí vejce, restovaná slanina Bayonne a chips z dýňového chleba 145 Kč

Hlavní chody

Bramborové noky plněné lanýži, mladá cibulka, salát Redchart, parmazánový chips a smržová omáčka 275 Kč

Čerstvá ryba nebo seafood dle denní nabídky 445 Kč

Filet ze žlutoploutvého tuňáka s jemným Wasabi pyré, restovaný baby Pak-Choi, glazovaná vodnice, žlutá ředkev a zázvorová omáčka 465 Kč

Konfitované stehno a prso sous-vide z kukuřičného kuřete Bresse Gauloise, květákový krém, karotka, řapíkatý celer, císařské lusky a omáčka Barolo Bricco 385 Kč

Mangalica vepřová panenka pečená na grilu a bok připravený sous-vide,hráškové pyré, glazované fazolky Edamame, Espuma z čerstvého křenu a bramborový fondán 445 Kč

Steak z mladého býka Charolais, pasírované brambory s černými lanýži, konfitovaná cibulka, bílý chřest a omáčka Gavi di Gavi 595 Kč

Dezerty

Panna Cotta s fazolemi Tonka, omáčka z černého rybízu, karamelová oplatka a zázvorová zmrzlina 165 Kč

Citrusový koláč s čerstvými jahodami, jahodový tartar, Merinque z květů růže a kefírová zmrzlina 165 Kč

Čokoládovo-nugátový mousse Callebaut, kandovaný pomeranč, čerstvé maliny a malinový sorbet 165 Kč

Výběr z domácích zmrzlin a sorbetů 120 Kč

Výběr sýrů z ekofarmy Krasolesí, čerstvé hrozny, ořechy v pampeliškovém medu a ovocná marmeláda 235 Kč

Comments are closed.